Koopmans Batters (deel I) - Type batters

Veranderende eetpatronen en de vraag naar gemaksproducten vergroten de markt voor gecoate voedingsmiddel. Het aanbrengen van een coating geeft een product krokantheid, smaak en een mooi aanblik. Daarnaast beïnvloedt het ook de malsheid van het product. 

Er zit een hele wereld achter de technologie van het omhullen van voedingsmiddelen met batters! Houd de komende periode onze blog in de gaten om meer te leren over de verschillende type batters en hun verschillende functionaliteiten, en over hoe je de juiste oplossing kiest. 

De coating is veelal een combinatie van een batter en een broodkruim. De juiste combinatie is volkomen afhankelijk van het kernproduct en de eisen van het eindproduct. Er is niet ‘één goede batter. De kunst om de juiste batter te kiezen is cruciaal voor het eindproduct en het eind aanzicht.

Batter types
Er zijn in de wereld van batters 2 soorten: tempura batters en bindende batters.

Bindende batters vormen een binding tussen het voedingsproduct en de paneer laag. Het is de lijn die ervoor zorgt dat de paneer laag plakt na productie, invriezen en frituren.
Een tempura batter is een zeer stroperige, natte batter die het kernproduct een tweede laag geeft en meel en kleur kan bevatten.

Batters zijn een combinatie van verschillende ingrediënten die goed in balans zijn om een optimale prestatie te leveren op het specifieke kernproduct. Eén van de meest gebruikte ingrediënten is bloem, vanwege zijn prestaties. Vaak in combinatie met functionele ingrediënten voor filmvorming, verdikkingsmiddelen om viscositeit te geven en met smaakstoffen.