Enrobage
La demande de produits ayant une belle croûte croustillante augmente. Le produit de base doit bien sûr rester tendre et conserver toutes ses bonnes qualités. Nos batteurs s'en occupent ! Ils relient le produit de base à la mie ou créent d'eux-mêmes une savoureuse couche supérieure croustillante.
Un mélange équilibré
Les enrobages sont soigneusement composés d'un mélange équilibré de farine, d'eau, d'amidon de blé ou de farine de courrier, de poivre et de sel. Le grain pur est le point de départ. En fonction des souhaits du client, on ajoute des suppléments naturels comme les épices. Dans notre installation de mélange avancée, les ingrédients sont mélangés avec précision. On obtient ainsi des enrobages à forte adhérence de nombreux types: enrobaged d'adhérence, enrobages de cohésion, enrobages fonctionnels et enrobages avec un goût ou une couleur.
Nous proposons plus de 100 types de enrobages, adaptées à l'enrichissement du poulet, d'autres types de viande, du poisson, des snacks, des légumes, du vega et des produits à base de pommes de terre. En tant qu'adhésif à haute teneur en protéines, il constitue le pont parfait entre le produit de base et la chapelure.
Le produit de base reste très tendre, de plus, la enrobage peut augmenter la taille du produit. En couche de pâte, la enrobage crée une délicieuse croûte croustillante autour du poisson ou du poulet, par exemple. Tout en conservant les précieuses propriétés du produit de base.
En plus des enrobages existants, que vous trouverez dans notre gamme, nous développons continuellement de nouveaux enrobages surprenants, faits sur mesure et adaptés à des applications spéciales. Par exemple, notre batterie anti-fuite ou le concept FryLess, qui garantit un produit final croustillant après préparation au four ou à la friteuse.
